五花肉去皮，切成这样的长条。

切好的肉放入碗中，放入一勺白酒。去腥提香的，白酒炸的时候会挥发，不用担心有酒味！

葱姜切碎，放入一点水，捏出葱姜水。

肉里放盐、花椒，把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒，我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒，有些朋友怕吃到花椒的麻味，可以放花椒面，也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒，再碾碎放进肉里，特别香。

打入两个鸡蛋。

放入红薯粉。

和匀。调整红薯粉的用量，让红薯均匀的裹在肉上，不要太稠，稠了炸出来会很硬，像我图片中的稠度就可以了。

和好的肉，静置15分钟。这步是肉炸出来酥的关键步骤！

起锅烧油！可以多放点油，我这放的不够。

油烧热后，可以用木筷子试一下油温，筷子入油锅有密集的气泡就可以了。放入肉，开炸。

中火慢炸，充分把肉炸熟。

炸成这样，就可以捞出来了。肉表面的粉看的出有很多泡的感觉，这就是酥脆的酥肉了

大火升高油温，再把炸好的酥肉倒入锅中复炸一次，炸三十秒左右，把肉炸酥炸脆，捞出即可。

一盘，三个人，吃的就剩两块。剩下两块留着明天来煮酥肉汤。