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黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:28 • 阅读：7929

在重庆，不管去哪家火锅店，还是串串店，“小酥肉”都算是主打小吃之一，想吃“香酥”味儿，选那种颜色深深的条，想吃“油香”味儿，选那种透明的条。配点小酒，完全是种享受。

火锅店采用五花肉来炸酥肉，炸制时，油酥油更香些，如果哪家店“小酥肉”味道好，还会再来份儿，打包带走。逛街的时候遇到哪里有卖的，也会买到份儿，边走边吃……

在家里老妈经常做“小酥肉”，用二刀肉。在调糊时，全靠鸡蛋液「选偏重的」，不会加一滴水哟！炸好的“小酥肉”，可当零食、蒸菜、汤菜等等。伴个干油碟，更是别有番滋味，又香、又脆、又麻、又辣……

———《黄金小酥肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

主材部分（今天专门称了一下）
猪二刀肉	270克
菜籽油	200毫升左右【自定】
农家红薯粉	50克
玉米淀粉	10克
干红花椒（大红袍）	约15颗
盐	3克
鸡蛋	2个
干辣碟
自制辣椒粉	适量
自制孜然粉	少许
自制花椒粉	适量
熟白芝麻	适量

黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉的做法

1、农家红薯粉：50克 2、玉米淀粉：10克（增加她香脆度） 3、盐：3克（定味） 4、鸡蛋：增加香度、粘度、润滑度 5、花椒、辣椒（是准备干碟用的） 6、在酥肉里加几颗（去腥味）
二刀肉：切成约16*16长条。准备一个大碗，把“肉条放进去，撒上盐（调味），红薯粉、玉米淀粉”分两次放入，打上两个鸡蛋后，把所有的食材拌匀后，撒上干花椒。
注意！ 1、不能掺入水哦！ 2、所有的粉末，不能有颗粒感哦！?
隔半小时去搅拌一下，需要醒发二小时（松软度才好）
准备口小锅，倒入适量菜籽油「去油腥」，开始放小肉条（需要一根一根）下锅，火候（中火?小火?中火）变换。
下锅后用筷子，进行翻滚小酥肉（最好准备两双筷子?）
酥肉炸至金黄色「控油」，把所有酥肉炸完后，再回一次锅，炸至酥脆，冷了就“嘎嘣”脆啦！
干油碟（喜欢吃味精的可以加，味道就和火锅店的是一样一样的）
小酥肉完成！麻辣干碟完成！喜欢的朋友快快做起来吧！
开始慢慢享用！??? 小酥肉又香又脆，麻辣鲜香（妥妥的）