黄油隔水加热融化成液体。

倒入纯牛奶。

低筋面粉，糖粉，玉米淀粉混合过筛，筛入牛奶中。

一起搅拌均匀，有颗粒后面还会过筛的。

鸡蛋打散。

将前面混合均匀好的面糊倒入鸡蛋液里面。

搅拌均匀。

过滤一次。

取一部分面糊到融化好的黄油里面，搅拌均匀，静置半小时。让这一小部分面糊和黄油先进行充分的乳化作用。

黄油是油脂，鸡蛋里含有70%左右的水，让他们融合在一起的过程就是乳化作用。

前面的鸡蛋要是常温的，就是怕温度过低会让黄油受冷凝固哦。

乳化作用后再把这小部分面糊倒入大部分面糊里，混合均匀。

再把整个面糊过滤三次，面糊是非常细腻的状态哦。

用的是七寸的平底锅煎饼皮，锅里刷一层薄薄的油小火烧热，手放在锅底上方感受到比较热就可以开始煎啦。

舀一勺面糊倒入平底锅里，快速晃平，此时锅里马上可以形成一层薄薄的面糊，要把表面多余的面糊倒出来。

如果面糊倒进去不能成形，就要锅再烧热一点。

如果面糊倒进去饼皮糊了，这就是锅烧太热啦。

煎个二十几秒，此时观察到饼皮开始冒小泡泡，边缘已经熟了的情况，就可以用手把边缘揭开，再把整个饼皮撕下来。

用刮刀也可以，我感觉手会比较方便，而且不会把饼皮戳破。

但是要千万注意别烫到了哦。

把饼皮从锅里拿出来以后要晾凉。

煎完一张皮以后把平底锅拿起来离火五秒，再倒入第二勺面糊。后面不用再刷油了。

如果锅此时太热饼皮糊了的话，可以把锅底放到冷毛巾上放凉一下。如果锅过冷面糊倒进去不成型，前面可以不用离火，让锅底保持热的状态。

这样煎出来饼皮比较薄哦。

再用六寸的慕斯模具把饼皮压出圆形。这样后面做出来比较整齐。

剩下的边角料可以做成千层盒子。也不会浪费哦。

如果不介意外观，是自己吃的，可以省略这一步哦。

猜猜这里有多少张饼皮！

用保鲜膜把饼皮包好，放到冰箱冷藏至饼皮变冷。

把芒果切成小丁。

一小部分切成大块，后面作表面装饰用。

打发淡奶油。

电动打蛋器头和装淡奶油的容器都放到冰箱冷藏半小时。

装淡奶油的容器下面放上冰袋。
倒入淡奶油和糖粉，电动打蛋器高速打发至淡奶油变粘稠状态，转低速打发，直到淡奶油出现纹路不消失。

开始组装。

在底托上先抹一点奶油，为了固定蛋糕底部。

把一片饼皮放到奶油上，铺平。

再铺一层奶油。

再放一层饼皮一层奶油。

放上芒果丁，摆放整齐一点，避免中间凸起，四周凹陷。

在芒果上再刷一层奶油。

再放上一层饼皮。

后面都是每放两层饼皮，就放一层芒果哦。或者三层饼皮一层芒果。

选一张比较好看的饼皮摆在最上面。

组装好啦，超级高有没有，大概有个十厘米高哦。

侧面用刮刀抹平整一些。

周围加了一个慕斯围边围起来，用麻绳装饰一下。

顶部加了一些大块的芒果，再加一片绿色叶子点缀。（没有薄荷叶，随便摘的叶子）

好想吃！做好以后放到冰箱冷藏哦。冷藏五个小时以上更好吃哦。