水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙
在家复刻江南传统风味小吃，非常典型的苏式糕点，下层晶莹剔透，上层红红的枣色，口感Q弹不粘牙，甜蜜好味道。
用料
| 红枣层 | |
| 红枣 | 65克 |
| 水 | 100克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 色拉油 | 25克 |
| 水晶层 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 澄面 | 50克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 温水 | 125克 |
| 色拉油 | 25克 |
水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙的做法
新疆大枣洗净，放入小锅加适量的水，小火煮15分钟左右，水份被大枣吸收，大枣变软。
晾凉去核，放入料理杯，加100克水，打成泥。
糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。
水晶层制作，40克白砂糖加入125克温水中，搅拌至完全融化。
加入糯米粉、澄面搅拌均匀至无颗粒。
加入色拉油，搅拌至水油完全融合。
搅拌好的面糊盖个保鲜膜，静置30分钟
模具刷一层色拉油，倒入枣泥糊，压平整。冷水入锅，水开后，中小火蒸15分钟。
静置好水晶层面糊倒入模具中，继续中小火蒸30分钟。
蒸好的拉糕，稍微晾凉倒扣取出，冷却后切成方块。
水晶枣泥拉糕
水晶枣泥拉糕
水晶枣泥拉糕
水晶枣泥拉糕
小贴士
1、一次如果做得多，可以放冰箱冷藏保存，吃的时候回锅蒸10分钟就回软了。
2、制作水晶层时，面糊和油一定要搅拌均匀。
3、模具刷油方便脱模，脱模时用脱模刀蘸凉开水，沿模具边沿划一圈再倒扣。
4、凉了以后，方便切块，刀要蘸凉开水，否则会粘刀，
5、不同品牌粉类吸水不一样，枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。
6、我用的是新疆吊干大枣，糖度较高，因此枣泥面团没有额外加糖，如果用普通大枣甜度不够，可以适量加糖。
7、此配方量为一个8寸披萨盘。
2、制作水晶层时，面糊和油一定要搅拌均匀。
3、模具刷油方便脱模，脱模时用脱模刀蘸凉开水，沿模具边沿划一圈再倒扣。
4、凉了以后，方便切块，刀要蘸凉开水，否则会粘刀，
5、不同品牌粉类吸水不一样，枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。
6、我用的是新疆吊干大枣，糖度较高，因此枣泥面团没有额外加糖，如果用普通大枣甜度不够，可以适量加糖。
7、此配方量为一个8寸披萨盘。
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