水和玉米油混合搅拌，达融合状态。

加入15克玉米面粉，分散开撒入盆里，便于后面搅拌。

用打蛋器蘸面，使面粉无干粉。

加入蛋黄，边转动盆边在盆里挠半径（从盆边缘向圆心划半径），使面粉和蛋黄混合均匀。中筋面粉蛋白质含量高些，怕起筋，就小心翼翼地在盆里挠半径。

蛋黄糊状态如上图。

蛋清内加几滴醋

打蛋器高速搅打先至鱼眼泡，加三分之一糖

继续高速搅打，大泡变小泡，蛋清液开始变细腻了，加三分之一糖。

继续高速搅打，出现鸡尾状，即湿性发泡，加最后三分之一糖。

继续高速搅打，出现直而挺的尖角，随后低速整理2秒，蛋白液失去光泽，此时达到干性发泡。停止搅打。

取三分之一蛋白入蛋黄糊中，切拌为主，翻拌为辅，混合均匀。如下图

将这部分混合面糊倒入蛋白液中。

继续切拌翻拌均匀。

将蛋糊从约20厘米高处倾注入模具。

轻微晃动模具，使蛋糊平整。同时轻振模具，释放蛋糊内气泡。

放入预热烤箱，上下火150度，中下层的位置烤制26分钟到30分钟。

面糊膨胀中

继续膨胀

开始回落，要好了

出炉振两下，排出热气，之后倒扣降温。

凉透，准备脱模。

用手轻柔扒开四边，再从底部按压。

脱模了

面朝下，底朝上，倒扣上转台，准备抹奶油。