我这是冷冻的梭子蟹，大胆的去壳去腮，洗干净，剪刀或者菜刀剪成小块。

这是蟹壳里面倒出来的蟹黄，虽然不是黄的?。

我喜欢绿豆粉丝，不用泡，直接煮，2小把。

煮一锅开水，水开后把粉丝扔进去，水再次开后，煮1分钟，然后关火，让粉丝泡在里面（为了后续吸酱汁不要太多）。

盘子里面倒一点玉米淀粉，蟹肉表面全部裹上粉。

热锅热油，将蟹肉切面朝下，煎黄后翻面。

全部煎好，状态如图，备用。

刚刚煎过蟹的锅不用洗，直接扔入几片姜片，爆姜。

倒入灰灰的蟹黄?

蟹黄会起小泡沫，没关系，倒入料酒1勺，去腥。

酒味散去后，下粉丝，筷子搅拌均匀，让粉丝吸收掉蟹黄糊糊。

加老抽1勺，筷子快递搅拌均匀，给粉丝上个色。

倒入蟹，加生抽2勺，鱼露1勺，尽量倒在蟹的身上。

筷子翻炒均匀，然后往蟹身上再倒1勺料酒，一边提香，一边去腥。

酒味散去后，加糖2-3勺，根据自己口味决定，翻拌按压。

翻拌均匀后，捞点粉丝尝一下味道，味道确定后，撒葱段，出锅。

开吃。