五花肉切成 2mm x 60 mm 左右的薄片，放到一个深碗里。

姜片切成末。

葱切成葱花。

加入到肉里，和甜面酱、南乳、酱油、料酒、糖、麻油、少许食盐（口轻的可以不加盐）和 4-5 大勺清水拌匀腌至少2个小时，我腌制了一个晚上。

把白米、糯米、八角和桂皮洗净沥干。

倒入锅里干煸至米粒变得轻盈，色泽微黄。放凉。

取1/3炒米和八角桂皮一起磨成细粉。

剩下的炒米磨成粗颗粒，和刚刚的细粉混匀。

把磨好的米全部倒入腌制好的肉片里。

把肉依次排好，肉皮朝下。

放到一口深碗里，左右空隙再各塞两块肉。剩下的炒米铺满碗口。

把米粉肉入锅中火蒸三个小时至五花肉完全软糯为止。

蒸好的米粉肉倒扣到一个盘子里即可开吃。

好吃的米粉肉