绝不塌陷回缩的酥皮大泡芙
在家做泡芙的家人们 有时候总是烤出来 不是塌陷就是回缩或者是发不起来
原因在于
1.泡芙面糊有没有彻底糊化（熟了）
2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好
3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度
4.温度
我的方子能够让你彻底解决这些问题 立马点赞收藏学起来吧??
原因在于
1.泡芙面糊有没有彻底糊化（熟了）
2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好
3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度
4.温度
我的方子能够让你彻底解决这些问题 立马点赞收藏学起来吧??
用料
| 卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 香草精 | 1勺 |
| 酥皮： | |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 软化黄油 | 50克 |
| 泡芙： | |
| 水 | 125克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖 | 一小撮 |
| 高筋面粉 | 95克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
绝不塌陷回缩的酥皮大泡芙的做法
卡仕达酱材料
牛奶+香草精煮开（过程中 搅拌 防止糊底）
煮开后缓慢倒入不停搅拌的蛋黄糊中（蛋黄糊提前混合好 蛋黄+糖+玉米淀粉）
回锅加热 不停搅拌至粘稠 加入黄油 搅拌至黄油吸收
保鲜膜贴在卡仕达酱表面
冰箱冷藏备用
用时 取出 用电动打蛋器搅打至顺滑
酥皮材料
室温软化黄油加入糖粉
搅拌均匀至糖粉彻底与黄油融合
加入中筋面粉
搅拌至完全融合
擀成2-3mm的薄片 冷冻备用
泡芙材料
黄油+水+盐+糖 煮开
离火 加入面粉 搅拌成团 继续加热
加热至面粉糊化
取一小团 两个手指按压 边缘光滑没有缺口即可
分多次 少量加入蛋液（常温混合均匀的蛋液）搅拌至蛋液被面糊吸收 才可以进行下一次 过程不要太用力 要温柔的搅拌至混合 不能急
搅拌至面糊提起 有倒三角状
挤直径5cm的泡芙盖上直径5cm的酥皮 烤箱预热至200度 20-22分钟 看上色情况
切开 空心大泡芙?挤入卡仕达酱
