先制作酥皮，黄油加糖粉搅散，加入面粉

搅拌至无干粉

盖油纸，擀成3毫米厚度的饼皮，冰箱冷冻1小时以上

制作卡仕达酱，蛋黄加白糖、炼乳搅匀

加入玉米淀粉

搅匀

锅中加牛奶和香草精，煮至沸腾

倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

重新倒回锅中，小火加热不停搅拌，加入黄油

搅拌至浓稠状态

盛出，保鲜膜贴面备用

制作泡芙，锅中加入牛奶、黄油、食盐和水

煮至黄油融化，沸腾

趁热倒入面粉中，搅拌至无干粉

重新放回锅中，不停翻拌，加热1分半左右

取出面团，晾至手温度后，分次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

蛋液不一定全加完，呈倒三角状态即可

装入裱花袋

烤盘铺油布，用4厘米直径的模具蘸面粉压出圆形

挤入泡芙面糊

酥皮用模具压成一个个圆形

放在泡芙上，轻压固定

烤箱提前190℃预热，烤箱中层上火190℃下火180℃烤10-15分钟

泡芙膨胀后，转上火170℃，下火160℃，继续烤10分钟，最后转150℃烤5-10分钟，全程30分钟左右

出炉晾凉

淡奶油加白糖

打发

取少许奶油霜加入卡仕达酱拌匀

再全部加入剩余奶油霜，拌匀

装入放有裱花嘴的裱花袋

泡芙底部用筷子戳个洞

挤入馅料

满满当当的馅儿，好好吃！