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好吃无敌【抹茶酥皮泡芙】卡仕达酱自己也能在家吃西树泡芙

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7930

写在前面
这几天看了大家做的食谱，真心给大家一些建议，请看完再决定是否要做！
1.如果你没有2-3次连续的烘培成功经验，建议不要做！这款并不是很简单的入门烘培。过程很繁琐，做出成品失败后心理打击比较大，恐怕下次再也不想靠近烤箱了哈哈哈哈
2.如果你的烤箱使用次数不超过十次，建议先做点饼干或简单的面包把烤箱脾气搞熟悉再来
3.总配方只能烤6只，每一种材料都是严格按照比例来，因为总材料重量并不多，所以侥幸心理多放1-2克水或者其他东西都有可能会造成彻底失败！
4.第一次做请不要轻易改变配方或者省略某一个步骤，省略的步骤可能就是造成你失败的最大原因。做了两三次再发挥想象力也不晚哈

这个配方大概能做6只大泡芙，是我看了厨友们的配方综合总结参考了下。味道不输西树泡芙哦！太赞
想做原味就把抹茶粉比例变成低粉
还可以把抹茶粉换成阿华田呀，豆浆粉做成豆乳呀这种肯定也超好吃
方子糖度中度偏甜，如果减糖口感可能会下降哦
比较重要的一点是泡芙体一定要在烤盘中叠厚一点否则你容易烤成一个酥皮饼哈哈哈
这个酥皮配方也适用于菠萝包的酥皮，菠萝包就是把下面的泡芙体换成面包的制作方式
卡仕达酱吃不完可以放在碗里或者冰棍儿模具里做成冰淇淋真的好吃。或者可以烤面包做内馅儿
卡仕达酱用两个蛋黄，剩下的蛋白不要浪费可以参考我的配方：消耗蛋白懒人版双皮奶www.xiachufang.com/recipe/104106820/（可以做两碗双皮奶）

用料

酥皮用料
黄油	43克
糖	35克
低筋面粉	47克
抹茶粉	3克
泡芙用料
黄油	25克
盐	1克
糖	2克
牛奶	60克
低筋面粉	38克
蛋液	50克
卡仕达酱用料
蛋黄	2个
低筋面粉	15克
抹茶粉	2克
糖	30克
牛奶	170克
淡奶油	100克
淡奶油用糖	2克

好吃无敌【抹茶酥皮泡芙】卡仕达酱自己也能在家吃西树泡芙的做法

先做酥皮，黄油室温软化，加糖搅拌均匀成这样
加入低粉及抹茶粉搅拌成这样
放保鲜袋中用擀面杖擀成厚度0.3公分的饼子，放入冰箱冷藏30分钟。不要节省这个时间哦
开始做泡芙体，除了面粉、蛋液外全部加入奶锅中，微火加热至沸腾马上关火迅速加入面粉
搅拌成这样，没有白粉的感觉。锅底有一层膜薄是正常的
鸡蛋分三次加入，用电动打蛋器打匀
第一次加入蛋液打匀后的样子（如果第一次没有打出图片的样子糊弄过去，这可能会造成你最后泡芙无法长高，变成一坨饼哦，哈哈哈哈一定要严格按照步骤来！）
三次蛋液全部加入的样子（不要太稀否则长不高）
放在裱花袋里，自己选择要不要用裱花器
均匀挤到垫上硅油纸的烤盘中，大概2.5-3公分直径的样子（这步重点是要把液体挤得厚一点，要不然容易烤成饼）
从冰箱拿出酥皮，我没有圆形模具，用易拉罐剪了一个刚好2.5公分左右。用圆形模具做出6个圆形酥饼皮
烤箱预热190度。酥饼皮盖在泡芙体上，稍微用手按一下不要太用力
190度烤25分钟左右，不关火不要拿出来160度再烤5分钟（每个烤箱脾气不同自己第一次烤的时候守着烤箱，长高后再换160度）
做卡仕达酱，除了淡奶油、淡奶油用糖外。顺序放入奶锅中，每加入一个用料就要充分搅拌（加入顺序：蛋黄、糖、低粉、牛奶）然后开小火边煮边搅拌至浓稠（图片状）盖保鲜膜放冷藏
拿一个干净的容器放入淡奶油、糖，电动打蛋器打发至图片装（拉起奶油有痕迹）
充分冷藏的卡仕达酱放入淡奶油中用打蛋器充分搅拌至图片状态装入裱花袋
烤好后的泡芙捅一个小眼灌入卡仕达酱（我剪的太大了，不要学我，不美观哈哈哈）
OK啦
成了！吃吧！