一、准备工作：
1、各材料称重，分开放容器中；
2、馅料提前准备好，葡萄干的话提前泡上；豆沙的话可以夹在保鲜膜中间，擀成3毫米左右厚度的饼状（方便做夹馅），放冰箱冷藏；苹果馅菠萝馅什么的提前做好就行；

二、揉面：三种方式如下
厨师机直接揉面：
我是先2档揉3-5分钟无干粉时，再4-5档揉了10-15分钟出手套膜即可。
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正常揉面：
1、鸡蛋、酵母粉、白糖、牛奶，用筷子搅拌均匀后，加入面粉，搅拌成大面絮；
2、加入玉米油，下手揉成稍微光滑的面团（此处揉成面团后可以包上保鲜膜，静置10分钟再揉，就很容易揉光滑了）；
3、案板上撒一点儿面粉防粘，把面团转移到案板上，按照搓衣服的方式揉搓，大概揉10分钟，面团变光滑且能扯出来薄薄的膜（整个过程会让人有点儿崩溃，但是很解压也是一种乐趣哈），整理成光滑的面团；
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水合法揉面（没厨师机又不想那么费劲的话，可以用这个方法，快速揉出手套膜）：
1、面粉、鸡蛋、白糖和牛奶（除了酵母和油），用筷子搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一晚；
2、面团从冰箱取出回温（经过一晚上的冷藏已经自然形成一层厚膜），酵母粉加10g温水化开，把面团整形成一个碗装，将酵母水倒入其中；
3、再将面团整形成碗状，加入玉米油，使其充分均匀揉进面团，揉成稍微粘手的面团；
4、案板上撒一些面粉，把面团按照洗衣服的方式揉搓，大概揉10分钟，面团变光滑且能扯出来薄薄的膜后，将面团和酵母充分揉搓均匀；
注：2-4步如果用厨师机的话，直接把回温后的面团撕成小块块，在两侧分别加入酵母水/酵母粉（酵母水的话更容易渗透进面团，10g温水加酵母化开就是酵母水）和油，2档揉均匀后，再切换4档揉6分钟就可以了。

三、发酵：这一步如果省略，第五步发酵时间就慢，新手建议两次发酵哈
1、将面团放入盆里，盖保鲜膜，去发酵至两倍大（当前十几度的温度发酵2-3个小时）；
小技巧：可以把放面的团的盆放入水温45度左右的锅里，坐浴发酵；也可以放入烤箱发酵功能发酵，或35度放盆温水进去一起发酵（放温水保持湿度）；再着就是放太阳下自然发酵。
2、检查是否发酵ok：看大小大概2倍大+用手戳个洞，不会回弹或者轻微回弹即可（立马回弹还没发酵好，完全像一滩烂泥不会回弹就发酵过了）；

面团发酵好了

蜂窝状组织

四、整形：
1、排气：发酵好的面团从盆里取出来捶打/按压排气，整理成长条，均匀切分成大小相等的剂子（个数随意哈，看你想做多大的自由把握，我做过7个、8个、10个、12个、16个、20个的）；
2、整形-制作面包坯：什么形状和馅料根据个人爱好来哈，我写几个大家可以参考。
（1）面剂揉圆后擀开成牛舌状，加入葡萄干或豆沙等馅料，从一头卷起来成长条，再从另一端擀开成牛舌状，再卷起来，把做好的柱状面团从中间对半切开；
（2）面剂揉圆后擀开，加入葡萄干或豆沙，卷成长条，再从一端卷起来（像海螺那样的形状）；
（3）面剂揉圆后擀开，加入红豆馅/苹果馅/菠萝馅，包包子的方法虎口聚拢一点点收口，滚成圆球状；
3、脆底：准备一个盘子或小碗，把做脆底的白糖和芝麻混合均匀（白芝麻黑芝麻都可以，喜欢芝麻就多放了点儿），再准备一个小碗，蜂蜜加温水做成蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），做好的面剂蘸一下蜂蜜水，再蘸一下白糖芝麻，放入对应的容器中；

放入馅料

一端卷起

第一次卷起后状态

擀成牛舌状再卷起

对半切开

准备芝麻白糖馅

蘸蜂蜜水和芝麻白糖馅

五、二次发酵
1、做好的面包坯放入相应的容器中（中间留一定距离，发酵后还会膨胀），盖上保鲜膜（防止面团变干），二次醒发20分钟左右（差不多2倍大，拿起来轻飘飘的即可）；
（1）用蒸锅做的话，就找一个干燥的碗/盆，底部或周围刷一层油防粘，把做好的面团放进去，盖保鲜膜；
（2）用用电饭锅做的话，就电饭锅底部及周围刷一层油防粘，把做好的面团放进去，盖上电饭锅盖；
（3）用烤箱做的话，就在烤盘里铺油纸或者烤盘底部刷一层油防粘，把做好的面团放进去，盖保鲜膜；

放入烤盘去发酵

电饭锅版二次发酵完成

烤箱版二次发酵完成

六、表层上色：
1、二次发酵好的面团上刷一层蛋黄液，撒上芝麻；

撒完芝麻后

七、蒸锅/电饭锅/烤箱把面包做熟
1、蒸锅：锅中加水，上火烧开后，放入面包坯，转中火蒸40分钟，再焖10分钟即可；
2、电饭锅：不需要提前预热，直接电饭锅蛋糕模式（没有蛋糕模式的话直接蒸40分钟出锅即可），结束后焖5分钟出锅；不需要提前预热
3、烤箱：170度提前预热10分钟；放入烤箱后，170度烤20分钟，出炉后趁热在表面涂上蜂蜜水，香甜松软的葡萄干蜂蜜小面包就完成了。

蒸锅版出炉

电饭锅版出炉

电饭锅版出炉，这个当时里边包的苹果馅

电饭锅版内部组织

电饭锅版内部组织，柔软拉丝

烤箱版出炉

烤箱版-顶部

烤箱版-底部

烤箱版，这次用的老家拿来的土鸡蛋做的，颜色超级漂亮