准备好食材原料。

将黑巧克力和黄油隔水融化。

蛋清蛋白分离，蛋清中不得有蛋黄。

蛋黄中加入牛奶、融化的巧克力液、20g糖，筛入面粉。

搅拌均匀，到无颗粒的状态。

蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器低速挡姜蛋白搅拌到鱼眼泡状态。

加入剩余糖的1/3，继续搅拌约30秒，搅拌到肥皂泡状态。

再加入1/3糖，继续搅拌约60秒，搅拌到有纹路出现。

再加剩余糖，继续搅拌约3分钟，搅拌到干性发泡，拉起直角不弯曲。

将打好的蛋清分三次拌入蛋黄糊中，不要转圈，要无规则翻拌。

翻拌好的面糊倒入锅胆，在台面上磕几下，除去表面气泡，将锅胆放入饭煲中，开始烹饪。

完成后倒扣脱模即可。