麻糍酥
用料
糯米粉 | 220克 |
牛奶 | 210克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 25克 |
饼皮部分 | |
面粉 | 230克 |
白糖 | 40克 |
猪油 | 70克 |
水 | 85克 |
油酥部分 | |
低筋粉 | 140克 |
猪油 | 75克 |
麻糍酥的做法
糯米粉,牛奶,糖,玉米油搅拌均匀放入浅盘子里上锅蒸十五分钟左右后,用筷子挑起来看一下状态,全部透明状即可。
咸蛋黄放烤箱里烤四五分钟熟透,用勺子压碎。
放入肉松。
在加入豆沙馅搅拌均匀。
分成十二克左右的小剂子。
全部做好放冰箱冷藏备用。
饼皮部分的材料称好。
搅拌成棉絮状。
揉成光滑的面团,最好能揉到稍微有手套膜最好,用保鲜膜包好防止风干。
低粉放入猪油搅拌均匀。
油酥部分揉光也要包好防止风干,放一边醒制备用。
取出糯米面分成十六克左右一个,包入做好的蛋黄肉松馅。
全部包好。
把饼皮和油酥分别分成二十四个小面剂子。
取一个面皮包入油酥,用包包子手法包紧。
全部包好醒面十分钟。
拿出醒好的面剂子封口朝上擀成牛舌状。
由上至下卷起来。
全部做好再次醒面十分钟。
拿出醒好的面团封口朝上,再次擀成长条形。
还是从上往下的手法卷起来,要卷紧。
全部做好还是醒面十分钟。
取出醒好的面团用手指在中间压一下。
两头往中间按紧。
用擀面杖轻轻擀薄,包入糯米糍。
用虎口收拢法包好。
依次全部做好,烤箱200度可以提前预热五分钟。
用果蔬粉调水压出自己喜欢的图案。
将饼坯放入预热好的烤箱一百八十度十五分钟左右。具体看情况不用烤上色。
烤出来的成品白白胖胖的。
表皮酥脆,内里软糯拉丝,口感咸甜软糯。
- 上一条: 全麦汉堡胚(波兰种)
- 下一条: 微波炉懒人食谱