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低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7916
以前做的全麦吐司是用波兰种，今天做的这款用到烫种
烫种的作用与特性：保湿延缓面包的老化，使面包更加绵密、柔软、Q弹。烫种冷藏过夜与主面团一起打面还能降低面团升温的速度，从而使得面温有效控制
这款吐司含有全麦和杂粮的组合，具有嚼劲和柔软细腻的麦香味，全麦含有丰富的维生素和膳食高纤维，热量低营养丰富，即健康又有利于减脂，减肥杂粮爱好者的早餐搭配
配方是两个吐司450克的量
新手要记得预留液体量适当与调整，根据自己面粉吸水量灵活运用调整

用料

烫种
高筋面粉110克
盐1克
沸水120克
主面团
高筋面粉260克
全麦粉210克
奶粉20克
盐9克
细砂糖20克
蜂蜜30克
水350克
烫种110克
鲜酵母15克
黄油35克
装饰材料
黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、燕麦片各适量混合均匀备用

低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法

  1. 烫种材料混合均匀密封好，凉了后冰箱冷藏过夜备用

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤1

  2. 主面团材料除黄油以外和烫种一起倒入厨师机桶里，先低速搅拌无干粉，再转为高速搅拌至逐渐形成稍微光滑面团

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤2

  3. 加入软化黄油后，先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制能拉出薄膜

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤3

  4. 具有延展性任性的薄膜如图

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤4

  5. 取出整理面团，面温26度左右

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤5

  6. 密封好放在温度28度、湿度75%的环境下发酵大概一小时，手指沾粉往中间戳一个洞缓慢回弹OK

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤6

  7. 取出分割180克一个面团，滚圆保鲜膜盖好，松弛20分钟

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤7

  8. 取一个松弛好的面团轻拍扁，排气，自上而下擀开，翻面自上而下卷一圈半，依次做好，保鲜膜盖好，松弛10分钟

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤8

  9. 取一个松弛好的面团擀开自上而下擀开，翻面自上而下卷两圈半，表面喷水，然后把吐司圈再杂粮里滚一圈，依次做好

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤9

  10. 三个一个同一个方向入吐司盒

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤10

  11. 放入温度35度，湿度85%的环境下发酵9分满，大概50-1小时完成。（最终发酵还得看面团发酵的状态而定时间）

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤11

  12. 发酵完成

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤12

  13. 送入提前预热好的烤箱烘烤上火165度，下火220度，烘烤30分钟

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤13

  14. 出炉轻震两下，震出热气

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤14

  15. 晾凉切片，细腻柔软的全麦杂粮吐司

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤15

  16. 细腻柔软发光全麦杂粮吐司

    低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法 步骤16

小贴士

烤箱温度和时间只作为参考
干酵母是鲜酵母的1/3
根据自有的杂粮可以随意搭配的来装饰吐司卷
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