基围虾留住尾巴，剥去虾壳，去虾线，洗净备用

给虾上浆，在虾中加入少许盐和少量蛋清，搅拌均匀后，

加入适量料酒，再次搅拌，最后加入生粉，搅拌至均匀，冷藏半小时

调制蒜蓉，碗中放入蒜末，依次加入炸蒜蓉，耗油

糖，盐，搅拌均匀

锅内放入少于油，加热后，将热油倒入搅拌好的蒜蓉中备用

 将红椒和小香葱切碎，备用

韭菜和小香葱取中间段，切好后，分层平铺在塔吉锅中

把上好浆的虾，码在铁锅内的韭菜和小香葱上

蒜蓉均匀地涂抹在虾上，盖上锅盖，中大火煎一至两分钟

撒上红椒碎，盖上锅盖，调成小火，继续生煎

煎八分钟后，开盖，立即撒入香葱碎，即可食用