海鲈鱼一条，开膛、去鳞，清洗干净。两面斜切出4-5个口。
倒入生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜丝适量少，腌制约1小时。

取雪菜末、蒜片、姜丝、1勺蚝油、少许白胡椒粉，备用。

将腌好的鱼控干净水，或者擦干表面水分也可以。
锅中放油，烧至油冒烟时，从锅的一侧滑入鱼，进行煎制。煎至一面金黄，再小心翻到另一面进行煎制。

第二面也煎好后，鱼两侧放入事先准备好的雪菜料，稍微炒一小会断生。

放入适量清水，大约300毫升，要看鱼的大小。然后盖好锅盖，中火炖大约10-15分钟。我喜欢炖透一些。

起锅前，放入香菜末或香葱末。可以适当留一些鱼汤，鱼的味道会更好。

起锅盛盘，可以上桌了!