甲鱼处理麻烦，建议一定要购买已经宰杀好的

宰杀好的甲鱼放到流水里进行深度清洗，把肚子里的脏东西都清理干净，然后烧一锅沸水，甲鱼放在沸水里滚烫一遍，便于去除甲鱼壳子和四肢上的粗糙皮质，这一步非常麻烦也是最为重要的，甲鱼最后烧出来好不好吃，清理是最关键的一个步骤，一定要把粗糙皮质全部撕掉处理干净

处理干净后的甲鱼剁成小块，放到滚水里汆烫一遍，滚水会把甲鱼附带的那些脏东西烫出来，然后在流水里反复清洗干净后沥水

热锅放油，加入姜片/大蒜头/洋葱丝煸炒爆出香味，然后放入甲鱼块翻炒，然后再加入老抽，生抽，蚝油，料酒，适量花雕酒，冰糖，胡椒粉，翻炒几遍后加入整罐啤酒开始焖煮，由于已经放过调料咸味已有无需在加盐了，待锅里差不多把汤汁收干之前放入小葱或者青蒜苗叶，出锅之前可加入适量鸡精调味。
烧好的甲鱼裙边满满的胶原蛋白，吃一口嘴巴都要黏住的感觉，再配点小酒，美哉美哉。