瘦肉沿横纹切大薄片

下盐、生抽、胡椒粉、一个鸡蛋清、生粉搅拌均匀，最后放一勺花生油搅拌均匀，腌制20分钟以上

锅里下少许油，下葱蒜，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油后放西红柿丁（为了汤色红亮，照顾孩子不吃辣椒，味道也很不错）翻炒出汁

下开水煮开

烫生菜，半分钟软了就可以

下金针菇煮五六分钟后捞出（可以换成自己喜欢吃的其他菜，千张、莴笋、腐竹都很不错）

汤重新煮开后下肉片，分散一点下，但不要马上搅动，过20秒再搅动肉片就不会脱浆，汤就会比较清爽，肉片也会比较嫩滑

肉片滑散后煮四五分钟

连汤带肉倒到大深碗里（我这个是砂锅），撒上葱花、香菜碎、撒上云南蘸水辣椒粉

锅里烧两勺花生油至微微冒烟

浇在辣椒上……香气扑鼻啊（家里做这一步可以省去）

把辣椒搅拌到其中一半，孩子们吃不辣的一半，太爽了

简直是饭遭殃……每个人都多吃了一碗饭，又是刮锅底的一餐

肉片真的嫩滑得像鱼片一样，简单又好吃，答应我，一定要去试试