锅包肉 锅包鱼片 糖醋鱼片
用料
鲈鱼 | 一条约800克 |
土豆淀粉 | 20克 |
葱姜红椒丝 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1只 |
番茄沙司 | 15克 |
泰式甜辣酱 | 10克 |
9度米醋 | 10克 |
白糖 | 15克 |
柠檬 | 半只 |
盐 鸡精 | 3克 |
食用油 | 适量 |
老抽 | 1克 |
锅包肉 锅包鱼片 糖醋鱼片的做法
新鲜鲈鱼洗净切约2mm厚片
并用料酒 姜汁 盐巴腌制30分钟后 蘸去水分土豆淀粉加一颗鸡蛋黄 水 适量植物油搅拌均匀 直至淀粉浆用筷子挑起可以拉丝
锅烧宽油至筷子插入起小泡
鱼片均匀裹上淀粉浆 甩去多余浆料 入油锅炸至 少量多次 中火炸约1分钟 表皮颜色金黄 并飘起 算合格鱼片炸完后表皮酥脆 有明显硬壳
红绿搭配 好看就行
如果第一面怕炸过火 可以油温提高复炸一遍 达到脆脆的效果
番茄沙司 泰式甜辣酱 白糖 米醋 老抽 柠檬汁混合 调一个碗汁
锅里留底油 烧至微微冒烟 下入碗汁烹熟 记得不信搅拌
鱼片下入 直接翻炒均匀 保证每片都裹上碗汁 混合均匀撒入 葱姜红椒丝
切忌鱼片在锅内翻炒过久 会影响酥脆的口感 此菜品使用老式锅包肉配方 营养均衡 鲈鱼刺少肉多 老少皆宜 鱼片酥脆 酸甜可口 祝大家有个好胃口