先烧一壶开水。我用的玻璃锅，用砂锅炒锅随便什么锅都行。锅里放入鱼干（我这锅还放了干贝）、葱姜蒜、小半勺糖、小半勺油，开中小火，炒到鱼干飘香，注意别炒糊了。把开水倒进去，喜欢喝汤就多放水，不喜欢就少放，随意。我一般是1000克冬瓜配等重量的水。 开水冲的汤是白白的，应该是油脂乳化均匀吧。

把切块的冬瓜放进去，开大火煮开，再转中火盖盖子慢慢焖煮。煮多久取决于你的冬瓜切多厚，自己试试就知道了。薄片一般三四分钟，切块一般十五分钟。这个步骤可以把冬瓜换成蘑菇，或者白菜豆腐，这几样食材也可以随意组合，它们都很鲜甜，看你喜欢。

冬瓜差不多煮软的时候，加入盐、蚝油、白胡椒粉，搅匀，再撒一把葱花就可以出锅了。 （如果想加虾滑、墨鱼滑等丸滑类食物，就在这个步骤之前，再提早五分钟加入。记住调味料是最后加的。）

我这一锅最后加了墨鱼滑，很鲜。加虾滑也很好吃的，超市有卖。

这一锅撒白菜豆腐的，都很好喝。两三斤一颗的那种大白菜尤其鲜甜。