鱼干泡软冲洗干净，料酒、姜片腌制一下待用。小排斩小段，冲洗掉血水，用料酒抓几下。起锅烧油，葱姜蒜、八角煸香，小排入锅煸炒出水份，再加入老抽、生抽、料酒继续翻炒一下，换砂锅，加适量水烧至小排脱骨，再把鱼干平铺在小排上，焗5-8分钟，调盐度、味素。盖上盖子，顺锅盖一圈淋一勺白酒。起锅撒小香葱即可。

上面鱼肉、下面小排。齐活。

补个以前做的小视频。起锅前白酒焗一下。