可以泡饭吃的金汤鲈鱼片
为了喝汤，一点没偷懒，老老实实地熬了鱼汤
对了，本来应该来点金针菇焯烫断生后垫底的，我忘了买，你们要记得买?
对了，本来应该来点金针菇焯烫断生后垫底的，我忘了买，你们要记得买?
用料
| 鲈鱼 | 1条(约750g) |
| 预腌料： | |
| 盐 | 鱼骨鱼片各1勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 鱼片腌料： | |
| 盐 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 红薯淀粉 | 1勺 |
| 鱼汤料： | |
| 油 | 适量 |
| 猪油 | 1小勺 |
| 老姜 | 1块 |
| 大葱 | 半根 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 配料： | |
| 泡姜 | 1块 |
| 独蒜 | 1个 |
| 泡野山椒 | 1小把 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 泡萝卜 | 1个 |
| 香辣型黄灯笼辣椒酱 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 米醋 | 1大勺 |
| 泡野山椒水 | 适量 |
| 白糖 | 1/4勺 |
| 小米辣 | 4个 |
| 二荆条辣椒 | 1个 |
| 小葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 香菜 | 1根 |
可以泡饭吃的金汤鲈鱼片的做法
鲜活现杀的鲈鱼清洗干净（特别是脑袋和肚子里靠近脊骨的血块一定要清理掉），片下鱼头鱼骨和两片鱼身
鱼骨剁成块用【预腌料】抓匀腌制几分钟
鱼身片成薄片，也用【预腌料】腌制一会儿
先熬鱼骨汤，最后的汤汤儿泡饭才好吃。起锅烧油，热后放入猪鱼化开
铺上鱼骨煎至两面金黄
掺入开水‼️开水‼️开水‼️要想鱼汤熬得白，一定要掺开水‼️大火?大火?大火?烧滚，放入姜葱胡椒粉，保持大火十分钟以上，直至鱼汤雪白后，可以转小火继续煮，可以关火
熬鱼汤时准备配料：泡野山椒、蒜、泡姜、泡萝卜
泡野山椒、蒜、泡姜剁碎，泡萝卜切丝，准备好花椒粒
小米辣和二荆条辣椒切圈
小葱切成葱花
干辣椒剪成段
预腌过的鱼片淘洗至水清亮、鱼肉略硬挺，沥干水分
鱼片内放入【鱼片腌料】充分抓匀
起锅烧油，倒入【步骤8】中的配料煸炒出酸香味
加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味和金黄的颜色，注意用量，不能吃辣的用【香辣型】或减少用量
鱼汤连鱼骨一起倒入，烧开
调入胡椒粉
倒入米醋和泡野山椒水(不能吃辣的只放米醋)
调入白糖，烧几分钟至汤色金黄酸爽
捞出鱼骨和大部分配料垫入盆底，锅内留汤，放入鱼片，轻轻拨散
煮至鱼片变白时，倒入小米辣和二荆条辣椒断生
起锅倒入盆中，撒上葱花
另起锅烧油，热后倒入干辣椒烫香，关火，浇在鱼片上，再淋上藤椒油即可，有香菜的，装饰一下
