羊肚菌选完整的，个头大一点。
市面上的羊肚菌价格差异很大，野生的一般个头不大，且参差不齐，颜色偏深黄，表面有“灰尘”的感觉，但味道很浓烈鲜香，价格也比较贵。这种羊肚菌适合炖汤，按人头分量每人2颗炖出来的汤味道一流。用来酿就有点浪费了。人工培育的羊肚菌颜色偏浅，个头可以很大，比较干净完整，香味就偏淡一点，但胜在价格便宜。人工养的也分产地，湖北产的香味很淡，云南西藏产的香味接近野生，是不错的选择。

羊肚菌清水泡发，发软后把前端黄色部分切去不要。继续清水冲洗羊肚菌里面，把可能的沙子冲洗干净。

羊肚菌控水。准备一个裱花袋，装上花头，将墨鱼滑装入裱花袋。

挤胶的手法要注意。

将墨鱼胶挤进羊肚菌。

轻轻拍点生粉，下锅慢火煎。记得先煎封墨鱼胶露白的那头。

预兆调好酱汁，包括耗油、砂糖、鸡粉、水。生粉先不要下。
煎封之后加入酱汁，慢火煮，直到墨鱼胶彻底煮熟，大概10～15分钟左右。
最后加入淀粉水收汁。

预先汆烫好生菜，把羊肚菌放到上面，淋上酱汁即可。