虾米洗干净后用热水浸泡5分钟，捞出虾米切碎，保留虾米水。

茄汁洗净后切段后切厚片再切条状，加入一勺面粉抓均匀

长豆切段备用。

羊角豆和红辣椒斜刀切段。

四方豆

起锅烧油烧到5成热时加入茄子大火炸至金黄色捞出备用。

倒入羊角豆，长短和四方豆炸一会儿，表皮变皱即可。

锅里留下一些底油爆香虾米加入蒜末（可以加入小米辣）爆香，加入一茶匙蚝油继续爆香，加入适量虾米水翻炒均匀。

加入少许盐和半茶匙糖翻炒均匀，加入蔬菜和红辣椒一起翻炒均匀，加入少许生抽从锅边淋入继续翻炒均匀，最后再从锅边淋入绍兴酒翻炒均匀即可。