黑米浸泡一夜。

蛋清蛋黄分离备用，黑米沥水，把其他材料称好。

将黑米，炼奶，蛋黄，玉米油一起倒入料理机打成糊。

蛋白打发。蛋清分三次加入白糖，第一次在打至粗眼泡泡时加入三分一；第二次在出现细泡泡时加入，三分一；最后在打至细腻时加入剩余蛋白。蛋白打发至举起搅拌器可以看到蛋白的小尖角就可以了。

把打好的蛋白分三次拌入打好的黑米蛋黄糊。注意是翻拌手法。

拌匀后从大约15CM高的地方倒入模具。轻微震荡后盖上保鲜膜放入蒸锅蒸40分钟-50分钟。

蒸好后用筷子插进去看看，如果筷子粘糊，说明还要再蒸10分钟。直接不用盖保鲜膜再蒸一会儿就行。

蒸好后，拿出来倒扣，轻轻拍一下模具屁股，分离模具和黑米糕。

好了。上面几个步骤忘记拍图了，哈哈，介意的朋友可以参考我的小米糕菜谱，一样的手法。