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黑米吐司面包（一发）B70

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7933
添加了20%的黑米，吐司的口感就完全变了，黑米香自然不说，质感也更强烈了。
一次发酵，也很软。
——

三能金波450克模一份。

用料

高粉（金像）220克
黑米粉50克
牛奶110克
酵母3克
白糖35克
鸡蛋1只（55克个头）
盐3克
黄油27克

黑米吐司面包（一发）B70的做法

  1. 把所有材料除黄油外，揉到成团出厚膜；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤1

  2. 加入软化的黄油揉至出手套膜；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤2

  3. 不用松驰直接三等分，也不用滚圆，盖上保鲜膜；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤3

  4. 取一份擀开后由一头卷起来；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤4

  5. 旋转90度再次擀开成宽6CM，长50CM的面片；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤5

  6. 由一头卷起来；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤6

  7. 大约有四五圈的样子；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤7

  8. 全部完成后装进吐司盒；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤8

  9. 放进烤箱开启发酵模式，底下放一盘自来水，发酵至七八分满取出，190度/210度预热烤箱；

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤9

  10. 烤35分钟出炉，晾凉后密封保存。

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤10

  11. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  12. 成品1

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤12

  13. 成品2

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤13

  14. 成品3

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤14

  15. 成品4

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤15

  16. 成品5

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤16

  17. 成品6

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤17

  18. 成品7

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤18

  19. 成品8

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤19

  20. 成品9

    黑米吐司面包（一发）B70的做法 步骤20

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 黑米是没有任何筋度的，初次尝试20%比较合适；
△ 卷的圈数越多越紧实，成品就越细腻拉丝。
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