准备好上述食材，可以制作一个6寸裱花蛋糕。

水和135g糖倒入锅中，中小火加热。

不要搅动糖水，使用指针温度计测试糖水温度，当达到110℃时，开始打发蛋白。

蛋白打到出现大鱼眼泡，加入27g的三分之一糖。

继续打发，到出现细腻的泡沫，加入9g糖。

当蛋白出现清新的纹路，加入最后9g糖打发。

蛋白打发到硬性发泡状态，提起打蛋器蛋白能垂直立起。

糖水熬到118℃，分次少量的加入蛋白中，边加边低速打发蛋白。

打出细腻的蛋白霜，当盆壁温度降到手温，35℃左右时，停止打发。

软化黄油并打散。

分次加入蛋白。

充分混合蛋白和黄油。开始会出现油水分离状态，继续打发。

制作出细腻稳定的奶油霜，加入色素可以裱花啦。

可以使用韩国进口白黄油，会更加通透。

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