准备好所有海绵蛋糕材料

在大盆子里加入杏仁粉，糖粉和面粉，用蛋抽搅拌混合均匀

分次加入鸡蛋（全蛋），用蛋抽搅拌均匀

混合好的面糊，用电动打蛋器中速打发至体积膨胀，颜色发白，提起打蛋头，面糊像缎带状均匀滴落即可

细砂糖分3次加入蛋白中，中速打发至硬性发泡，打蛋头提起有直立的小尖钩即可

先舀1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀切拌混合均匀，然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法混合均匀

将黄油隔热水融化，加进蛋糕糊中，用刮刀切拌均匀

把面糊倒入西门子的烤盘中，用刮板将表面刮平整

放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烘烤12-16分钟，观察到蛋糕表面变金黄即可

准备好咖啡奶油霜材料

大碗里加入蛋黄57g，电动打蛋器中速将蛋黄打发至蓬松发白

奶锅中加入细砂糖和饮用水，煮至118摄氏度后关火

讲煮好的糖浆沿着碗壁匀速倒入蛋黄里

边加入边用高速继续打发至蛋黄变浓稠，提起打蛋头，蛋黄糊像缎带状均匀滴落即可

讲室温软化的黄油，用电动打蛋器中速打发至蓬松，颜色变浅

蛋黄糊变凉后，分3次加入至打发好的黄油中，用电动打蛋器低速混合均匀

加入咖啡浓缩液，电动打蛋器低速混合均匀，香浓醇郁的咖啡奶油霜即完成

准备好巧克力甘纳许材料

淡奶油倒入奶锅小火加热至80度关火

倒入巧克力

搅拌均匀即可

把蛋糕胚平均切成三份

第一层蛋糕胚表面抹上30克隔水融化后的黑巧克力，盖上油纸后翻过来，在另一面抹上咖啡糖浆，来回涂抹两次

在第一层蛋糕胚上，挤上咖啡奶油霜，然后用小抹刀抹平整

盖上第二层蛋糕胚，然后在蛋糕胚上抹咖啡糖浆，同样来回两次

在第二层蛋糕胚上，挤上一层巧克力甘纳许，用小抹刀抹平整

在第三层蛋糕胚挤上一层咖啡奶油霜，小抹刀抹平整表面后，把四周稍微抹平整后，放进冰箱，冷冻2小时定型

准备好淋面材料1:把所有材料混合均匀放入电磁炉小火加热沸腾关火加入10克泡软的吉利丁搅拌均匀

巧克力降温35度左右均匀淋在蛋糕上放入冰箱冷藏10分钟

用热水泡一下刀身，切去周围不规整的边角料，再切成方方正正的小块，歌剧院蛋糕就完成了