歌剧蛋糕
据说因为这个蛋糕层层重叠，就像歌剧一幕幕的揭开，也像隆重而优雅的法国歌剧院大
用料
| 【海绵蛋糕胚】 | |
| 1:杏仁粉 | 140克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 2:全蛋 | 200克约4个 |
| 3:蛋白 | 120克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 4:融化液态黄油 | 30克 |
| 【咖啡糖浆】 | |
| 1:水 | 120克 |
| 糖 | 50克 |
| 浓缩咖啡液 | 18克 |
| 【咖啡奶油霜】 | 克 |
| 1:蛋黄 | 57个 |
| 2:白砂糖 | 84克 |
| 水 | 27克 |
| 3:黄油 | 126克 |
| 4:浓缩咖啡 | 9克 |
| 【巧克力甘纳许】 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 黑巧克力58% | 120克 |
| 【巧克力淋面】 | |
| 可可粉 | 80克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 水 | 70克 |
| 泡软的吉利丁片 | 10克 |
| 糖粉 | 50克 |
歌剧蛋糕的做法
准备好所有海绵蛋糕材料
在大盆子里加入杏仁粉，糖粉和面粉，用蛋抽搅拌混合均匀
分次加入鸡蛋（全蛋），用蛋抽搅拌均匀
混合好的面糊，用电动打蛋器中速打发至体积膨胀，颜色发白，提起打蛋头，面糊像缎带状均匀滴落即可
细砂糖分3次加入蛋白中，中速打发至硬性发泡，打蛋头提起有直立的小尖钩即可
先舀1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀切拌混合均匀，然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法混合均匀
将黄油隔热水融化，加进蛋糕糊中，用刮刀切拌均匀
把面糊倒入西门子的烤盘中，用刮板将表面刮平整
放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烘烤12-16分钟，观察到蛋糕表面变金黄即可
准备好咖啡奶油霜材料
大碗里加入蛋黄57g，电动打蛋器中速将蛋黄打发至蓬松发白
奶锅中加入细砂糖和饮用水，煮至118摄氏度后关火
讲煮好的糖浆沿着碗壁匀速倒入蛋黄里
边加入边用高速继续打发至蛋黄变浓稠，提起打蛋头，蛋黄糊像缎带状均匀滴落即可
讲室温软化的黄油，用电动打蛋器中速打发至蓬松，颜色变浅
蛋黄糊变凉后，分3次加入至打发好的黄油中，用电动打蛋器低速混合均匀
加入咖啡浓缩液，电动打蛋器低速混合均匀，香浓醇郁的咖啡奶油霜即完成
准备好巧克力甘纳许材料
淡奶油倒入奶锅小火加热至80度关火
倒入巧克力
搅拌均匀即可
把蛋糕胚平均切成三份
第一层蛋糕胚表面抹上30克隔水融化后的黑巧克力，盖上油纸后翻过来，在另一面抹上咖啡糖浆，来回涂抹两次
在第一层蛋糕胚上，挤上咖啡奶油霜，然后用小抹刀抹平整
盖上第二层蛋糕胚，然后在蛋糕胚上抹咖啡糖浆，同样来回两次
在第二层蛋糕胚上，挤上一层巧克力甘纳许，用小抹刀抹平整
在第三层蛋糕胚挤上一层咖啡奶油霜，小抹刀抹平整表面后，把四周稍微抹平整后，放进冰箱，冷冻2小时定型
准备好淋面材料1:把所有材料混合均匀放入电磁炉小火加热沸腾关火加入10克泡软的吉利丁搅拌均匀
巧克力降温35度左右均匀淋在蛋糕上放入冰箱冷藏10分钟
用热水泡一下刀身，切去周围不规整的边角料，再切成方方正正的小块，歌剧院蛋糕就完成了
小贴士
- 上一条： 经典可爱小汽车
- 下一条： 南瓜咸蛋黄肉松切块面包 消耗奶油奶酪霜