黑米糕
黑米糕的做法实际上是戚风蛋糕的做法，只是黑米糕是蒸的。看了很多厨友们的方子，做了几次后，调整了比例，是适合自己的味道！
用料
| 蛋黄部分： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 黑米粉 | 100克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 6寸活底戚风蛋糕模具 | 1个 |
黑米糕的做法
蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的干净盘里。
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，黑米粉和糯米粉混合过筛加入蛋黄液体里面，搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋器打成干性发泡的蛋白霜，拉起有一个小尖钩不掉落即可！
取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌。
这是翻拌好后的蛋黄糊，翻拌好后再倒入剩下的三分之二蛋白里面，继续翻拌均匀。
翻拌好后的蛋黄糊，倒入剩下的三分之二蛋白里面，继续翻拌，注意翻拌手法要一致。
翻拌好后的黑米糕液体。
倒入一个六寸的戚风蛋糕模具，震出气泡并震平表面。
把蛋糕模具放入已经烧开水的蒸锅笼屉上，盖上保鲜膜，防止蒸的时候水分滴到黑米糕表面，影响黑米糕长高。用中火蒸40分钟左右，蒸好后闷5分钟再开盖。
蒸好后的黑米糕拿出来震一下，倒扣放凉，就可以轻松脱模了。
脱模后放凉！
切开后的表层组织，很细腻！
妥妥的，成功！✌️
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