首先准备好模具，刷黄油防粘，并预热烤箱到150度。

称出30g砂糖备用

在面粉筛中称入100g黑米粉

继续在面粉筛中称入20g糯米粉，捏入一小捏盐，约1g

将要用来打发蛋白的厨师机搅拌桶里滴入几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替。酸性物质可以稳定蛋白霜

两只鸡蛋分蛋，蛋白入厨师机搅拌桶，蛋黄入另外一只搅拌碗

蛋黄里面称入10g玉米油

继续称入100g牛奶

用蛋抽将蛋黄混匀，手懒的可以用手持电动打蛋器

筛入面粉筛里所有粉类

搅拌均匀成黑米蛋黄糊

下面打发蛋白霜，开厨师机中速打发，出现鱼眼泡以后加入1/3细砂糖

转中高速打发，出现大量白霜以后再加入1/3细砂糖

降低回中速打发，至蛋白霜可以保持住纹路加入最后1/3细砂糖

打发几秒钟至中性发泡，提起打蛋头可以保持一定硬度，尖角可以打弯。

挖1/3蛋白霜至黑米蛋黄糊里

用刮刀翻拌的方式搅拌均匀，注意不要画圈，用类似炒菜的方式，抄底翻拌，这种手法可以避免消泡

将拌匀的黑米糊全部倒回剩余的蛋白霜里

用同样抄底翻拌的手法搅拌均匀，得到最终的黑米蛋糕糊

将蛋糕糊倒入准备好的模具中

150度中下层烘烤30分钟左右

烘烤期间不要打开烤箱，观察到蛋糕高度涨至最高以后往下塌陷回缩了一点点以后就是烤好了

出炉以后立刻脱模，在晾网上面晾凉至体温，然后装入密封盒保存。

左面是烘烤的效果，右面是同样配方蒸出来的，蒸的效果很差，扎实到无法下咽！