将酵母粉加入水中化开，倒入面粉，（面与水的比例1:1）用刮刀或筷子?搅拌至无干粉的稠糊状！（无需下手，以免粘手！）⚠️冬天可用温水（注意如果水温偏高会烫死酵母）将酵母粉溶化再和面，如果室温高可用冷水直接和面！

用保鲜膜封好，室温醒发一小时至出现许多气泡，体积膨大近两倍。如图?（具体醒发时间因季节不同有变化，注意观察醒发状态即可！）放入冰箱冷藏即可！

密封冷藏保存隔夜即可使用！冷藏后面团的体积还会继续膨大?所用容器不要太小！最佳使用时间：冷藏后12-18小时，最长冷藏时间72小时，均可使用！（建议三天内用完）

需要做包子或者馒头和面时：先在干净的面板上铺足够的干粉。

从冰箱取出冷藏的酵面，无需回温，直接用刮刀扒出酵面倒在干粉上。（也可以根据自己用量需要，用多少倒出多少，剩下的继续封好冰箱冷藏，三天内用完最佳！）

开始用刮刀铲起酵面四周向中间折叠，如此反复操作几下，让湿软的面团粘匀干粉，干粉不断吸收渗透面团，再用手轻轻揉压。（这样做的目的是尽量不粘手！）

用手往面团上边撒干粉边轻轻按压揉面，揉至面团成型，撒一点白糖促进面团醒发，增强面粉的口感，加一勺猪油揉进面团，猪油可以使面团更光泽柔亮，蒸出来的馒头或包子更白亮光滑！没有或者不吃猪油也可加一点食用油！点击链接查看猪油做法www.xiachufang.com/recipe/104593305/

如果太粘需要加干粉，⚠️可用手法：揉、擀、卷、搓、拧、摔等各种虐面方式！揉至面团柔韧、光滑、细腻、不粘案板。无需太过用力，掌握正确的手法，既轻松又快捷！如图?

如图?面团揉至切开无气孔即可开始做包子、馒头！

一、包子皮做法：揉好的面团分成大小均匀的剂子（每个重约30克），?擀成四周薄中间后的包子皮。

无需醒发，直接包入自己喜欢的馅料！ 点击链接查看?“美味多汁的香菇鲜肉馅”做法www.xiachufang.com/recipe/104379362/

全部包好后，放入蒸屉，留出间隔，冷水上锅，开大火上气后蒸10分钟，虚焖两分钟开盖！（如果包子个头大就相应增加时间） 点击链接?查看“鲜美营养的韭菜鸡蛋馅”做法www.xiachufang.com/recipe/104457686/

成品出锅，白亮光滑细腻！

咬一口?外皮松香劲道，内馅美味可口?。 点击链接查看美味素馅“胡萝卜鸡蛋馅”做法?https://www.xiachufang.com/recipe/104611940/

二、煎包做法：同样分成大小均匀的剂子擀成四周薄中间后的包子皮，包入自己喜欢的馅料！

全部包好后，需要松弛15-30分钟。（具体时间视季节不同而论）！

锅底倒少许油，包子均匀地摆入煎锅，留出间隔！

盖盖，开最小火煎至底部金黄定型后加适量淀粉水继续煎，待锅内水分完全蒸发开盖出锅！

成品，暄软白嫩！

金黄脆底更加诱人?

色泽金黄，外焦里嫩！

三、馒头做法：分成大小均匀的剂子（每个约60克）整形揉圆，全部做好松弛15-30分钟即可！⚠️是稍稍松弛片刻，不是醒发！蒸的时候会继续膨大！

冷水上锅中火至上气后蒸15分钟，（馒头大的话适当延时几分钟）虚焖2分钟开盖出锅！

成品又白又亮，暄软劲道，有股天然的麦香和浓郁的酵香味? 晾凉后冷冻保存，吃之前上锅馏，和新的一样！点击链接查看更多花样馒头做法? https://www.xiachufang.com/recipe/104546930/