我们先做焦糖果冻。
细砂糖放入锅中，小火煮至一半的砂糖融化。

然后将所有砂糖搅匀。

熬煮至180°C。

加入沸水，搅拌至焦糖融化。

碗中放入白凉粉，倒入煮好的焦糖水，搅拌至白凉粉融化。

倒入硅胶盘中，冷藏凝固。
*为了后续做造型，也可以冷冻，我家冷冻东西太多了，只能冷藏?

下面做芝士戚风蛋糕。
奶油奶酪提前一夜室温软化，用电动打蛋器打成羽毛状。

分4次加入蛋黄，用电动打蛋器混合均匀。

加入玉米油，用打蛋器混合均匀。

倒入纯牛奶，混合均匀。

筛入低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器画“一”字混合均匀。

蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起有小尖角。

分两次将蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

倒入6寸活底模具，震出大气泡。
烤箱提前预热至160°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤40分钟左右。
烤好之后，倒扣在凉架上放凉。

接着我们做日式烤芝士。
小锅中放入纯牛奶、淡奶油、黄油，小火加热至黄油融化即可，不用煮沸。

蛋黄加入细砂糖A，用打蛋器混合均匀。
倒入煮好的牛奶，一边煮一边搅拌，防止蛋黄被烫熟。

混合好的蛋奶液上火煮至85°C，制成英式蛋奶酱。
*具体的熬煮方法请参考冰淇淋里的步骤八：https://www.xiachufang.com/recipe/103800322/

加入朗姆酒，混合均匀。

奶油奶酪提前一夜取出，室温软化。
用电动打蛋器打发至羽毛状。

分4次加入熬好的英式蛋奶酱，用电动打蛋器混合均匀。

最后混合好的质地是比较厚重浓稠的。

筛入低筋面粉，用打蛋器画“一”字混合均匀。

蛋白分三次加入细砂糖B，打发至湿性发泡，提起有大弯钩，弯钩不挺。

将蛋白一次性放入奶酪蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

倒入8寸模具，震出大气泡。
烤箱提前预热至170°C，热风模式，将模具底部包锡纸，放在烤盘上，烤盘中注入热水，烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。
烤好后不要立即打开烤箱，关闭烤箱闷30分钟左右，取出放凉即可。

最后做卡士达奶油。
蛋黄打散，筛入玉米淀粉，用打蛋器混合均匀。

牛奶加细砂糖A煮至锅边冒泡，砂糖融化，倒入蛋黄中。
*为防止蛋黄被烫熟，一边搅拌一边倒牛奶。

将混合好的蛋奶液过筛回小锅中，熬煮成糊糊状。
倒出，贴紧保鲜膜放凉。

淡奶油加入细砂糖B，打至七分发。

将凉透的卡士达酱用刮刀打散，而后加入打发好的淡奶油，用刮刀拌匀，装入保鲜袋备用。

采用倒装的方法，既模具中先放戚风蛋糕，再挤入卡士达奶油，放上日式烤芝士，最后放上焦糖果冻。
冷藏定型后，倒扣脱模。

宝贝们快来试试！