先做焦糖，若不喜太甜或嫌麻烦，可省略此步骤。小汤锅，
50克糖加12克水，中小火加热

约2分钟左右沸腾，不要搅拌

出现很多泡泡，约4分钟左右，泡泡变慢变色

转小火，轻轻摇一下锅子，此时已见褐色，若想带点微微苦，可小火多煮一分钟至颜色更深

关火，加一小撮盐，25克热水，搅拌均匀

倒入布丁杯中，正好覆盖杯底即可，我的是约100ml的浅杯，我做三个焦糖底的，入杯后冰箱冷藏十分钟，其他的不用焦糖底

做鸡蛋布丁前先预热烤箱，
250F(120C)
大盆，入2个全蛋120克，加2个蛋黄共161克

蛋抽均匀打散，备用

小汤锅，入40克糖，165克牛奶，60克打发用奶油，搅匀，中小火加热到60摄氏度左右

边加热边持续搅拌，温度到关火

一手持锅，极慢地倒入蛋液中，同时一手拿蛋抽轻轻搅匀，这个温度是不会把蛋液冲成蛋花汤的，大人吃可以加点兰姆酒，小孩吃可加一点点香草精

用厨房纸贴着蛋液表面，然后轻轻拉起，以消除泡泡

过滤一遍

用更细网再过滤一遍

非常干净平滑

用大汤匙舀一勺入杯，再一勺，最后装了5杯

铝箔纸盖盖，盖上可用小尖刀戳4-5个洞

布丁杯放深盘中，深盘里倒入
80摄氏度左右的热水，高度至布丁杯的半腰处，入烤箱，中层，烤55-65分钟，我烤了一个小时

出炉，开盖，非常漂亮，金黄平滑无气孔，盖回盖子，入冰箱冷藏2-3小时或过夜，布丁冷藏后口感更好

想吃时取出

小汤锅，一点热水，入有焦糖底的布丁杯，浸一下方便脱膜

小尖刀沿内壁划一圈

倒扣平盘上，若用原方那样的
140ml上宽下窄布丁专用杯，倒扣出来更好看，上窄下宽，面上可挤一点打发好的奶油（我怕麻烦） ，放一颗红樱桃?，我只有绿葡萄，我的浅杯倒扣出来造型欠佳

这款布丁属偏硬型，口感绵密扎实，蛋味浓郁Q弹，我的牛奶加奶油共225克，是蛋液161克的1.4倍，若想布丁更水嫩，可增加牛奶用量

我的浅杯更适合做表面脆皮焦糖，这二个没有焦糖底的，表面铺满糖，手头正好有市售的专门做焦糖的糖，一小袋全部倒入

上喷枪，烧至表面焦化即可

静置2-3分钟成硬硬的脆壳，与液态的焦糖有不同的口感##

这是2019年按马壮实的方子做的，5个鸡蛋，捞出蛋白，留下5个蛋黄及少许蛋白共100克，加30克糖搅匀备用。200ml牛奶，300ml奶油煮开，关火，降温到82摄氏度以下，慢慢冲入蛋液，过滤二次，水开后上笼，最小火蒸20分钟后的成品，非常水嫩，满满的5杯

上笼蒸时，蒸架上铺毛巾防止过热，铝箔纸盖盖，不用戳洞

这是当时用家里的白砂糖做的焦糖脆皮，糖放得少，颜色略淡。这个牛奶奶油的量是蛋黄液的5倍，属水嫩型