除油，面粉以外所有材料混合均匀。（根据自己面粉吸水性可以增减10g水）

鸡蛋液慢慢加面粉里，搅拌成絮。开始不太好揉，坚持把散粉揉进去，这样方便第二天整形。

倒入油，不要揉，慢慢叠加揣均匀，拳头怼它。吃进油会有点粘手，不急继续怼。

面团吃掉所有油后移到面板上，叠压3次，每次叠2-3下，每轮间隔松弛8-10分钟。

大概整形均匀长条

保鲜膜包起来放冰箱松弛一晚。一定要整好，第二天做，比较方便好看。尽量卷长点，因为家庭用锅偏小，如果太宽，成品油条会比较长～

提前30分钟完整取出，抓生粉，或者普通面粉防粘。 双手拖住，从中间往两边抻开。不要揉，不要揉，不要揉。重要的话强调3遍。摊平，整好型。建议厚度0.8-1cm厚，8-10cm宽。

切4-5cm宽，宽点，薄点。成品容易薄，空，大，脆。

分A B 块，每个A上划水线

借助刀，不要拉扯，把B盖到A上，再用刀背，压一刀。（等我替换这张图，这图是最早试水量时拍的，水份较大）

油锅加热，稍微热一点，从中间往两头抻长些，捏紧两头放油锅里。定型一会，歪歪扭扭的。（油温不能过高，否则面团还没有完全发出来就被定型了，这样油条内部面团太多，成品不够脆。）

一边炸一边翻转，它会慢慢变大。不停翻转，可以炸出拳头大的油条。如果锅大，油又多，可以不用老去翻转它，一般家庭做油量较少（如图），多翻转是为了受热均匀。

成功了的油条，中间气孔特别大，表皮酥脆。我喜欢泡打粉版本，不喜欢酵母的口味，口感。

很脆，可惜大家听不到声音。