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6寸重乳酪蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:36 • 阅读：7932

跨年家宴，青年钦点的重乳酪蛋糕很成功，他说轻乳酪太不过瘾了?

有了之前轻乳酪的经验，撸起来感觉很轻松，难度比轻乳酪简单多了。

因为忘记准备酸奶油，冰箱的柠檬也坏了，所以用了自制酸奶油和白醋替代柠檬汁，最后口感也还是很不错的奶香浓郁，绵密，每一口都是舌尖的享受，从此爱吃乳酪蛋糕的家人又多一种选择✌

当然准备充分还是要使用成品酸奶油和柠檬汁最好的。

仍旧是水浴法6寸的量。

我用的大功率风炉烤箱提温快，温度保持稳定，请依据自家烤箱功率脾气不同调整温度。

用料

饼干底：
消化饼干	70克（11片）
黄油	40克（5克涂模具）
蛋糕糊：
奶油奶酪	200克
鸡蛋	2个
细砂糖	60克
淡奶油	200克
玉米淀粉	10克
柠檬汁	10ML
香草精	几滴
酸奶油	170克
或者自制酸奶油替代用料：
柠檬汁	10ML
淡奶油	160克

6寸重乳酪蛋糕的做法

所有材料称量准备好，顺序脑中捋顺了再动手，提高效率，不要手忙脚乱
先做饼干底，把饼干压碎或者用料理机打碎
料理机打出的比较细，喜欢颗粒感的就放袋子里用擀面棍压碎
微波融化好的黄油先蘸一刷子涂抹模具四壁为了脱模好脱，剩下的倒进饼干碎里
拌匀，像和沙子一样
拿勺子均匀在整个底部压实，压平
利索点，别抹画的到处都是，放冰箱冷藏
酸奶油制作：很简单，把柠檬汁加入淡奶油中搅拌均匀就好了，手感由液态变成半凝固，放冰箱冷藏
奶油奶酪室温软化搅拌顺滑
加入酸奶油拌匀
加入糖拌匀，可以用电动打蛋器低速搅拌，混合就好了，不要太久
加一个蛋，拌匀
加另一个蛋，拌匀，别打多
淡奶油加入，手动蛋抽搅拌
筛入淀粉，搅动至无颗粒
加入柠檬汁（白醋可替代）拌匀
加入香草精，搅匀
模具四壁提前涂满黄油，外面包两层锡纸。（喜欢过筛可以把蛋糕糊过筛）将蛋糕糊倒入模具，大力震几下震出气泡
160℃预热烤箱，水浴，烤盘中放温水，中层架160℃烤50分钟后转180℃烤10分钟上色，烤好不要马上取出焖40分钟左右，取出去掉锡纸，自然冷却后不脱模蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜（小心别粘坏表面），吃之前从冰箱取出脱模，怕凉也不要提前太久拿出，凉一点口感才好。

重申：烤箱过程依据自家脾气调节温度，随时观看上色情况，尤其最后上色阶段随时调整
把刀热水烫一下切面会比较整齐，享用吧?