1、首先买鲜活的皮皮虾（或者濑尿虾）1斤左右（切记要新鲜的）。

2、用料酒和黑胡椒灌晕皮皮虾（腌制：去腥）之后头尾切掉备用（方便入味）。

3、滤掉多余的水分（最好用厨房纸擦干每一只的水分，这样炒出的皮皮虾才不会有黏的口感）撒上一层干粉（淀粉）直到虾全部裹匀。

4、放入可以没过虾的油烧热，中火下锅，依次放入皮皮虾炸1分钟。

5、第一遍大概就是炸成这个样子（还不到金黄色、略微发白）捞起控油。

6、开大火二次复炸（使之酥脆的过程）这次油温要更高，170度以上，第二次虾在锅里炸20秒即可，或者数5次1-10的时间长短，就可以捞出啦。

7、选择生咸蛋黄2颗，（这个菜的重点在于生蛋黄，平时超市卖的是熟蛋黄，我也用过熟蛋黄做味道也还可以就是生的口感更好）后者上锅蒸15分钟。

8、蛋黄蒸出油后，用勺子?碾碎，越碎越好。

9、倒入少许油，油和蛋黄的比例是1:1（油太多会让菜口感太腻，油少了，蛋黄不能完全侵入化开，所以比例大家掌握好）这个步骤一定要用小火，火大了蛋黄会糊。

10、等到咸蛋黄全部化开，产生丰富的泡泡之后一次性倒入所有皮皮虾➕1勺糖。

11、转大火快速?翻炒均匀（可以用掂勺）每只虾都占满咸蛋黄即可。时间不要超过30秒

12、装盘出锅，颜色是不是很好看呢，咸蛋黄特有的咸香和口感，让整道海鲜加分满满，又不抢风头又相得益彰，绝佳伴侣。爱海鲜的孩子们一定一定试试这道菜，你绝对会爱上这个吃法的！

13、最后，还是给大家安利下这个是作为吃货的我不远万里从马来背回来的咸鸭蛋，一定要找这种生的咸鸭蛋来做哦，里面的蛋清是希的，蛋黄是红红的，特意到某宝搜了下，也是有卖类似的，好像是广西红树林产的海盐鸭蛋，大家不妨买来试试。