加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。

食材如图所示。

加拿大北极虾去壳留仁，虾籽留下。

洗好的巴沙鱼改刀切块。

胡萝卜去皮切片，烫软后切碎。

蛋清与蛋黄分离。

巴沙鱼和北极虾放入搅拌机内，倒入一半蛋清。

搅拌成细腻的肉泥，加入少许生粉和盐，再加入胡萝卜碎，顺时搅拌均匀。

在容器底部铺优质，边缘抹油，倒入肉泥，稍稍压实按平。

放入蒸锅，蒸10分钟。

这时候将蛋黄打散，10分钟后取出肉糕倒入蛋黄液。

继续蒸5分钟，晾凉后切片。

完成。