米粉可以买这种江门排粉，比较不容易断，条条分明容易炒。米粉煮熟后夹出备用。

虾米仁我选的是老家的海尖虾，特别香，清洗干净去掉头部备用。

豆芽一大把，感觉豆芽是炒米粉的灵魂，不能少！

火腿，葱切好备用

还有两个鸡蛋，打散备用。

第一步先煎鸡蛋，我会用筷子把它搅散，追求更美观的可以切成丝。

第二步炒火腿

翻炒一会后加入虾米仁，炒出香味后即可先装出来。

接下来炒豆芽，这一步需要快速一点翻炒，下油大火烧开后放入豆芽翻炒10秒左右加入一勺豆瓣酱。

豆瓣酱加入进去后快速搅拌，同时再把米粉加入，继续搅拌，保持中火，然后再加入酱油、胡椒粉调味。

最后加入前面炒好的食材，以及背好的葱段，继续翻炒约3分钟左右即可装盘。

居然有点大排档的味道，好吃?