山西黄米粽
因为贪恋街坊的金银花结识了一位朴实的台湾花友,不但送了我几枝金银花以扦插,还送了我两棵鱼翅瓜苗,和一堆的花花草草。作为谢仪就想做些粽子,没想到人家却又要送我台湾粽子?如此我只好提高标准~拿出家乡的土特产了!
山西粽子,传统做法在泡米时会多泡两三天。其产生的酵酸,再配合熟后甜酸的黄河滩枣,造就了山西粽子微酸甜糯的口感,也正合了山西人的口味。
但是我又要改动了,为了配合海外友人的口味,我会只泡一天,只为让米吸足水份,红枣也选用了熟后依然甜的新疆大枣。
山西粽子,传统做法在泡米时会多泡两三天。其产生的酵酸,再配合熟后甜酸的黄河滩枣,造就了山西粽子微酸甜糯的口感,也正合了山西人的口味。
但是我又要改动了,为了配合海外友人的口味,我会只泡一天,只为让米吸足水份,红枣也选用了熟后依然甜的新疆大枣。
用料
黄米 | 454克 |
红枣 | 20颗 |
粽叶 | 20片 |
山西黄米粽的做法
大黄米泡了24h淘洗干净。
干红枣用冷水泡1h,剪开去核干粽叶,洗净、开水入锅,烫软离火放凉。去蒂。
粽叶大小头对搭重叠,选一头折三角斗,舀一勺黄米垫角儿,放入去核红枣,再盖上黄米至八分满。将长叶尾折回盖住,延两边上沿翻折,扭折。用棉绳绑紧。
黄米太少,再来点儿江米素粽,包法见图不再赘述。
这一步的重点:
1.粽子依序摆平挤稳。
2.在摆好的粽上压一个盘子。
3.冷水入锅至盘沿儿
接下来,电压力锅40min出锅。汤清澈,米软糯,紧实不散乱。成功!
小贴士
黄米在国外包装上是糯黄米,我记得小时候听老爸叫其黍子,味微苦。山西的枣有很多种我尤爱稷山的板枣,交城的骏枣也不错。但是很多山西人却更爱吕梁的黄河滩枣就因为那熟后的酸甜。
这一磅黄米我一共包了十一个黄米粽,上面材料仅供黄米粽。后来的江米素粽只是为了不漏米凑数的。
最后,放在锅里的盘子也是为了粽子的紧实。放水入锅时,盘子里也是要盛满水的。
这一磅黄米我一共包了十一个黄米粽,上面材料仅供黄米粽。后来的江米素粽只是为了不漏米凑数的。
最后,放在锅里的盘子也是为了粽子的紧实。放水入锅时,盘子里也是要盛满水的。
- 上一条: 黄米切糕简易版
- 下一条: 不用糯米换大黄米 金镶红玉 糯糖藕 | 有啥做啥