准备工作提前做，首先给六寸模具一圈和底部抹点油，（这样容易粘住油纸）垫上油纸，

底部包上两层锡纸，我还包了一层耐高温保鲜膜，高一点不然会湿底，如果模具不是活底的，这一步可以省略

荞麦粉

木糖醇

分出蛋黄，我技术不好，蛋黄不完整，?

最重要的是蛋清里一滴蛋黄都不能有，必须放在无水无油的盆里，放冷藏备用

油放奶锅里，开火加热，几秒钟就看到油出现了油丝，立刻离火

筛入荞面粉

搅拌均匀，这一步相当于用热油汤面，但是油万万不能烧开，75度左右就够了，这时候能闻到荞麦独有的香味

加入水，因为面粉吸水量不同，水的量可以预留10克，这时面糊变得非常粘稠，不要怕，慢慢画z字搅拌均匀，用手感觉一下面糊不太烫了，加入蛋黄继续搅拌，记住不要画圈，容易起面筋

搅拌均匀后变成滴落纹路不会马上消失就可以了

准备打蛋清时预热烤箱150度上下火，另外烧些热水，蛋清里加入盐稳定蛋白气泡，白醋或者几滴柠檬汁去除蛋腥味，蛋清出大泡泡时加三分之一糖

出现细纹时放三分之一糖也就是现在剩下的一半糖

出现更多纹路时放入剩下所有糖

打到湿性发泡就可以了，不要打过了，新手最后多提起来看几次

先分三分之一蛋白霜到面糊里，像炒菜一样上下翻拌，手要轻快，避免消泡，

大致拌匀后，把面糊全部倒回蛋白霜里，倒在刚才挖走三分之一的那个空地，继续用翻拌的手法拌匀，

拌成颜色一致的面糊后倒入磨具里

双手平平的端起来大概20厘米高垂直下落，震几次，震出气泡

烤盘放入2厘米高的热水

模具放进水里

入烤箱喽，上下火150度，放下层，烤60分钟，每家的烤箱脾气不同，我家烤箱比较温柔，到时间后打开门用超长竹签扎一下，不带出湿的就是熟了，不熟的话再继续烤10分钟试试

新鲜出炉，哈哈哈，开心

不用放凉直接脱模，DuangDuang的，完美，

半夜没忍住吃了一块，入口即化，我还是减肥的人吗？