前一晚制作波兰种：100g全麦粉+100ml水+1g干酵母 搅拌均匀无干粉。
盖上保鲜膜室温放置一小时，再放入冰箱冷藏过夜。

把波兰种加进主面团，所有材料混合均匀（除黄油）：200g全麦粉+波兰种+3g盐+10g糖+9g鲜酵母+1个鸡蛋+85g牛奶

混合均匀后可以先盖上保鲜膜放入冰箱1小时后在揉（减少揉面时间）

1小时候后，从冰箱拿出。大概揉5分钟左右加入黄油，继续揉

揉到这个程度差不多就好了~
盖上保鲜膜室温发酵（冬天温度低可以放盆温水用衣服包住）

发酵到用手戳不回弹就可以（千万不要发酵过头）

排气后均匀分成三等分，松弛15分钟

松弛后开始整形：先排气，擀成牛舌状（后面步骤忘记拍了，用以前的图。）

再左右对折

在擀长

最后从上往下卷起放入吐司盒（3份面团都是这样操作）

吐司盒中发酵至8 9分满 ，放入预热好的烤箱中下层200℃烤30分钟

出炉~发太满，盖盖子的时候上面黏着了

刚出来热热的也是很柔软的！

看图1

里面组织也很棒！

太喜欢全麦的嚼劲了

记录

切片~