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姜葱炒生蚝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:53 阅读:7928
周五在伟记吃了姜葱炒蚝
我和老公都觉得太好吃了!
今天爷爷买了我最爱的大鲜蚝
试着复制一下
除了葱比它的少了点,味道很像了[呲牙]

用料

大鲜蚝1斤左右
葱段一大把
姜片7-8片
蒜片7-8片
蚝油1小勺
蒸鱼豉油1小勺
鱼露1小勺
老抽少许(上色用)
生粉1小勺
料酒适量
白砂糖一点点

姜葱炒生蚝的做法

  1. 鲜蚝放入网筛,加入2大勺生粉,前后左右晃动网筛,在水龙头下一边晃一边冲洗,来回冲洗几次直到鲜蚝冲洗干净(会洗出很多滑溜溜的东西在洗手池里面)

  2. 鲜蚝洗净后晾干水,最好早点洗好晾晾,用厨房纸印干,越干身越好

  3. 平底锅烧热,可以放入多一点点油,油热将鲜蚝一只只放入,中大火把鲜蚝两面煎微微金黄,一只一只盛起备用

    姜葱炒生蚝的做法 步骤3
  4. 另起一油锅烧热加油,此时可准备调味汁:适量蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、生粉、老抽、白砂糖、煎蚝流出来的蚝汁搅拌均匀,调成小半碗蚝汁备用(可以自己尝下味道,不用太咸,蚝本身有鲜甜味) 油锅热了放入蒜片姜片翻炒出香味

  5. 油锅里加入煎好的蚝,趁油锅热马上在锅边淋入半圈料酒(一定要趁热从锅边淋入料酒“嚓一声”蒸发出酒香),把蚝翻炒一下,炒到蚝基本熟了(微微收缩),此时把调味汁搅拌一下均匀淋入锅中翻炒几下,让每个蚝都沾上酱汁。最后放入葱段翻炒几下即可出锅。蚝别炒太久,出水就不好吃了~

  6. 好吃到舔盘子~

    姜葱炒生蚝的做法 步骤6

小贴士

◆蚝一定要新鲜,越大越好吃 ◆煎蚝之前尽量把蚝弄干身一点,湿哒哒的会煎出来一锅水就不好了,火可以大一点点 ◆调味汁别太咸,不然盖住蚝的鲜味