巧克力雪糕
用料
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 100g |
| 65%黑巧克力 | 80g |
| 淡奶油 | 200g |
巧克力雪糕的做法
巧克力+100g淡奶油，隔热水融化
蛋黄+白砂糖+牛奶，拌匀后小火加热，边加热边不停搅拌，直至温度达到83度，离火，继续搅拌至室温
步骤1和步骤2均放到室温后，混合
100g淡奶油打至有纹路，与步骤3混合，入模，冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个
小贴士
1.步骤1融化巧克力不可用开水，会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化
2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化
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