鸡爪洗净，冷水下锅煮开撇去浮沫。然后将鸡爪捞出放入高压锅 加水 姜片 黄酒，压至微烂。
注：高压锅炖好的鸡汤备用哦，千万千万不要扔掉?

我这里选用的是河蟹，当然梭子蟹、青蟹都可以，看自己喜好而定。
将螃蟹洗净，一分为二（有点残忍?），去腮后将切面裹上淀粉，防止油煎时蟹膏散掉。

下锅煎时 要先煎切面，翻炒时蟹黄不宜脱落，然后煎至金黄即可出锅备用。

将虾洗净 剪须 剪腿 挑线 开背，下油锅煎至金黄出锅备用。

土豆切条，炸制微黄出锅备用。

炒锅倒入油，小火，两勺郫县豆瓣酱炒出红油（敲重点：此时炒制过程中加入少许料酒，会增香哦），随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒，加入生抽、老抽炒制。

将煎好的螃蟹入锅翻炒，再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾，翻炒均匀后倒入鸡汤（此时鸡汤闪亮登场✺◟?◞✺），盖盖中小火十分钟后，加入炸制的土豆条再小火五分钟即可。

出锅前尝一下底味，我加了少许的白糖，中和了一下味道。

然后芹菜叶码上，增香，出锅~