海参：泡发或者直接买即食海参。
墨鱼：清理干净，筒身切开打花刀，头部切块。
大虾：去壳，去虾线。
鱼泡：清洗干净。
蟹肉：现成的，解冻就可以了。
忘了拍原料图，反正就是有啥放啥。

大葱去掉外层老叶，切斜刀，取葱叶和部分葱白用来焙葱油！
葱烧的做法一定要焙葱油，改天出一个葱油教程。
我这里为了增香，用鸡油来焙葱油，超级香。

小火慢焙，不要着急。
没有鸡油，可以用猪油，花生油都没问题。如果家里只有色拉油，也是ok 的，只是没有前面三种香。

焙到这些葱油发黑。

沥油，捞出第一锅大葱。这些丢弃不要了。

大蒜和沙姜切片，放入焙好的葱油里，爆香。

加入余下的葱白，爆香。

所有处理好的海鲜倒入锅里。

大火翻炒均匀，加入适量的生抽，胡椒粉和糖，这里的调味按照自己的口味来增减。

海鲜6成熟时倒入一罐啤酒。

大火炒到海鲜全熟，不要炒过度。因为海鲜带有水分很高，如果一直炒，它会一直出水，同时一直缩小体积，所以输了就可以捞出来了。

我家御用的大菜盘再度出马，控过汤汁的海鲜捞出，想摆盘的可以摆一下。
我这里没摆，所以随意这么堆着。

锅里余下的汤汁，大火收汁。

收汁到你喜欢的水量后，加入适量的水淀粉。

调到你喜欢的浓稠度，尝尝咸淡，酌情调味。

调好的汁水浇到海鲜烩上，可以上桌了。

真香，超级好吃，海鲜的鲜，啤酒的香，葱油的酥香融合得非常好。