材料备齐

#麻糬部分#
先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀

#麻糬部分#

将麻薯混合液过筛

#麻糬部分#

盖保鲜膜
上锅蒸10-15分钟

#麻糬部分#
冷却至不烫手后加入保软酶揉匀，
揉好的麻糬可拉模
搓9个面团，10克/个

#肉松馅#

肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐

#肉松馅#
咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱
拌匀，搓9份面团，25克/个

#酥皮#
材料备齐

#酥皮#
黄油室温软化打蛋器打散，
加入糖粉和盐拌匀，
加入奶粉拌匀，
全蛋液分少量多次加入黄油中，
搅拌至发白体积变大

#酥皮#

筛入低筋面粉
翻拌均匀

#酥皮#

翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆

#整形#
酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个

用麻糬压住肉松馅在包上酥皮

收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开

用螃蟹模压出

上下火180度烤8分钟

定型冷却后刷蛋液再烤10分钟

加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~

酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style
说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~
失策失策