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鲜奶红豆包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:03 • 阅读：7917
这是一只有点巨大的红豆包~~
消耗相思红豆包剩下的红豆馅

发酵恰当的面团，包裹了满满的红豆
对于喜欢红豆的我们来说，
每一口，都是幸福

用料

种面团
高筋面粉 175克 酵母 2.5克 牛奶115克
主面团
高筋面粉 75克 细砂糖 38克 盐 3克 全蛋液30克 牛奶38克 黄油 25克
馅料
红豆馅 240克
表面装饰
全蛋液 适量 白芝麻 适量

鲜奶红豆包的做法

  1. 种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

    鲜奶红豆包的做法 步骤1

  2. 种面团发酵至3倍左右，内部蜂窝状

    鲜奶红豆包的做法 步骤2

  3. 发酵好的种面撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
    略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

    鲜奶红豆包的做法 步骤3

  4. 揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜28度醒发30分钟

    鲜奶红豆包的做法 步骤4

  5. 醒发完成

    鲜奶红豆包的做法 步骤5

  6. 取出面团称重，分割为6等份

    鲜奶红豆包的做法 步骤6

  7. 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

    鲜奶红豆包的做法 步骤7

  8. 取一个松弛好的面团，用手压扁，挤出大气泡

    鲜奶红豆包的做法 步骤8

  9. 翻面，包入40克左右红豆馅

    鲜奶红豆包的做法 步骤9

  10. 收口捏紧，放入模具（或者纸托，直接放烤盘亦可）

    鲜奶红豆包的做法 步骤10

  11. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    鲜奶红豆包的做法 步骤11

  12. 表面刷全蛋液，装饰白芝麻

    鲜奶红豆包的做法 步骤12

  13. 放入预热好的烤箱，中层
    上下管180度烘烤18-20分钟

    鲜奶红豆包的做法 步骤13

  14. 出炉
    脱模冷却

    鲜奶红豆包的做法 步骤14

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
红豆做法戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/102158715/
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