准备所有材料。

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷藏约10分钟。（记住要无水无油的盆）

蛋黄里加入材料，Z字形充分混合。
糖粉10g、牛奶40g
玉米油40g（分两次放）

蛋黄里筛入低筋面粉。（Z字形搅拌）

搅拌至无颗粒粉状即可

打发蛋清。（蛋白、柠檬汁、糖）
糖分三次添加。

第一次打发出鱼眼大泡泡。

第二次打发至绵密小泡泡。

第三次看到有小弯钩形状即可。

分三次混合。（翻拌均匀，不要画圈）

第一次用⅓蛋白混合蛋黄，
同理，二次搅拌均匀，
最后把蛋黄倒入剩下蛋白里混合。

充分混合好倒入28*28的模具中，
可以垫上油纸，上下振动几下消除气泡。

预热烤箱，180℃上下火?5-10分钟。

⏰计时20分钟，上火120℃下火150℃，
最后关闭上火，加时下火3-5分钟150℃。

（根据自家烤箱脾气调整温度）

出炉快速上下振动几下，震出热气。
把蛋糕反扣在晾网上等温度散去就可以卷了。

红豆馅的微微温也可以卷，但是要等晾了再切，不然容易散。

（如果卷奶油，最好放入冷藏约一小时，定定型再来切。）

最后就可以开吃啦～

?放上上一次的翻车奶油卷，没有定型直接切，奶油沾的到处都是。

这是第一次的芋泥卷哈哈