剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。

分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）

葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

这是搅好的样子

有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）
同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面

开中小火煮三分钟后关火

捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

拿了一颗最丑的切开