先做中种。

中种材料混合揉成一个面团，不需要特别光滑揉均匀即可。

揉好发酵到2倍大。（室温28°以下）也可以头天晚上揉好放冰箱发酵。

葡萄干不要浸泡，直接上锅蒸10分钟，放凉备用。

主面团内除黄油外的材料全部加入厨师机中，中种面团撕小块也加进厨师机里，将面团揉到扩展，接着加入黄油揉到完全阶段。

擀成长方形，加入一半的葡萄干。

上下往中间折叠。

再次擀开，加入剩下的葡萄干。

左右往中间折叠。

稍微擀长，再次上下往中间折叠。

翻面，完成。

放入密闭容器中，发酵到两倍大。（温度不超过28°）

发酵好的面团取出，分成两个，每个280g（图中最后那个是多出来的份量，可以做成小餐包。）

滚圆，醒发15分钟。

醒发完成后，将面团按扁，擀长条，底部往中间折。

上面的也往中间折，和底部重叠。

再对折，压紧接口的地方。

接口处朝上，擀长。

卷起，收口朝下捏紧。

放入盒中，表面喷少许水，盖上盖子发酵到9分满。


发酵快结束的时候提前预热烤箱220°。

发酵好后，用喷壶把面团表面充分喷匀后放入烤箱， 转200~210度烤35分钟。出炉散热，然后趁还温热的时候装入保鲜盒或者保鲜袋中。